坊间一直流传鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋的高，其实都是蛋类，所含营养素基本相同，差异不会太大，经过网上查询，得出的结论是，鹌鹑蛋里的B族维生素高于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，维生素B2在人的身体里起着什么作用呢，它能够预防和治疗口腔溃疡，还可以提高肌体对蛋白的利用率，促进细胞再生和肌体的发育，说白了就是可以促进生长发育，所以多给正在长身体的小朋友吃鹌鹑蛋还是不错的，而且鹌鹑蛋里磷脂的含量也高，还有助于孩子的大脑发育。

不论是鸡蛋还是鹌鹑蛋，都是优质蛋白，吸收率都很好，可以经常给孩子换着来做。一般鹌鹑蛋的做法大都是白水煮或者五香卤鹌鹑蛋，今天教给大家做的是一道茄汁鹌鹑蛋，酸甜开胃营养高，老人孩子们都可以吃，而且做法也简单，具体做法见下。

【茄汁鹌鹑蛋】

食材：鹌鹑蛋250克 番茄酱2勺 醋2勺 生抽1勺 白糖2勺 油适量

【做法及步骤】

1、鹌鹑蛋洗一下，然后放入锅里煮熟，白水煮就可以，不需要添加调味料；

2、煮好的鹌鹑蛋捞出放入凉水里，用漏勺把蛋皮压碎，然后剥去蛋壳，这样特别好剥壳，剥好的鹌鹑蛋放入盘子里，一定要控一下水分；

3、锅里倒入少许油，然后把鹌鹑蛋放进去，小火炸一下，不停用铲子翻动，使其均匀受热，把蛋白炸的微微发黄呈虎皮状，一定要注意安全，蛋白表皮多少会带点水分，入油锅的那一刻会溅油，不要被烫到手；

4、取一只小碗，倒入醋、生抽、白糖调一个糖醋汁；

5、刚才炸过鹌鹑蛋的油留在锅里，放入2大勺番茄酱，炒一下；

6、番茄酱炒出红油之后倒入之前调好的糖醋汁，小火慢慢熬煮浓稠；

7、把炸好的鹌鹑蛋倒进去，用铲子翻动，使鹌鹑蛋都被番茄浓汁包裹住，然后关火出锅，上桌就可以开吃啦。

酸甜开胃的茄汁鹌鹑蛋你学会了吗，赶快做给家人吃吧！

小贴士：

1、鹌鹑蛋煮好捞出放到凉水里泡一下，这样好剥壳，不会把蛋白剥烂。

2、炸鹌鹑蛋的时候，一定要注意安全，把蛋放进锅里时，手最好远离锅边，避免被油溅到，一会水分被蒸发完之后就不会溅油了。

责任编辑：王雪晴