汪曾祺《美食人生》之《手把肉》篇，说到一道神奇美食——拔丝羊尾。
原文说——
“我在四子王旗一家不大的饭馆中吃过一次拔丝羊尾。
“我吃过拔丝山药、拔丝土豆、拔丝苹果、拔丝香蕉，从来没听说过羊尾可以拔丝。
“外面有一层薄薄的脆壳，咬破了，里面好像什么也没有，一包清水，羊尾油已经化了。
“这东西只宜供佛，人不能吃，因为太好吃了！”
老天，看汪曾祺写了那么多美食，还是第一次见他五体投地到认为人没资格吃这样好的东西！
这自然引起我的兴致，赶紧各种搜寻，关键词自然是“拔丝羊尾”。
遗憾，找不到。
只看有人拿肥猪肉条代替羊尾，用拔丝地瓜的方法做成。但相信那肥肉绝对不会像汪曾祺所说那样能化成“一包清水”了。
估计，用肥猪肉所做拔丝，应该油腻不小，尝一块尚可，连吃两块会受不了。
说起拔丝，我总想起自己干的一件糗事。
那是在20多年前，刚从小县城考到省城读大学。小地方的普通家庭孩子，而且是在那个年代，从来没有下过馆子。
这回到大地方读书了，几个同学约了下馆子。
席间，服务员端上一盘拔丝地瓜，金黄闪亮，看样子很好吃。
还没动筷子，服务员又拿来一小碗白水，放在拔丝地瓜旁。
我们几个都是没见过世面的，不知道这碗清水是干嘛用的。我性急，拿起小碗，哗啦倒进拔丝地瓜上。
好嘛！
滚热、喷香的拔丝地瓜，马上又冷又硬，别说拔丝，整满盘的凉水浸泡，没法吃了！美食薯类
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
