在河南老家有一样几近失传的名菜，相信提起来很多本地人都不知道。它就是铁锅蛋，一道由河南开封杞县厨师于清朝末年创作出来的美食。

据传，鲁迅先生曾经邀请胡风及耳耶夫妇做客时吃的就是这道菜，色泽红黄，滋味赛蟹黄，营养价值极高。

河南老家这道传统名菜做法极其复杂，必须用到一种专门做铁锅蛋的特制铁锅。

虽然看着简单，但所需要的原料特别多：鸡蛋、虾米、肉丁、香菇等，加入各种调料后将蛋液打匀，倒入铁锅中，十分复杂，没有成年累月的锻炼，真做不出那个味道。做好的铁锅蛋吃起来确实鲜嫩爽滑，回味无穷。不过，如今会做铁锅蛋的人还真是不多，正宗的越来越少见了！