五香牛肉干

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食材

牛肉(瘦)5600克，白砂糖500克，盐250克，味精50克，桂皮50克，丁香40克，酱油300克，姜200克，料酒100克，八角100克

做法

1.切片：将鲜牛肉去筋修净漂尽污血，切成薄片，用竹筛铺平晾干，再改成小片备用。

2.煎煮：将上述调味料与牛肉一同入锅煎煮，浆汁快干时洒上料酒，拌匀后捞出。

3.烘干：将肉片放入烘房烘干，包装即为成品。

炸猪排

炸猪排

主料：猪大排肉

辅料：植物油、盐、鸡蛋、面粉、面包糠、料酒、白胡椒粉

炸猪排的做法

1、把猪排肉肉切成片、用小锤子用锤子锤打肉将肉打松，用刷子两面刷上料酒，撒上白胡椒粉，鸡蛋打散开，加盐拌均匀

2、把猪排肉放在鸡蛋液里裹均匀，在沾上面粉，再沾鸡蛋液后，再次沾上面粉，最后再沾一次鸡蛋液

3、在均匀地沾上面包糠，静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落

4、用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅，锅烧热，加入植物油，锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右，加猪排肉，这样可防止油烟的产生

5、炸2分钟，猪排定型捞起沥油，油温降至160度左右后，再把猪排放入苏泊尔火红点2代无油烟炒锅复炸4分钟左右，捞起沥油切成块即可

酸辣鸡丁

酸辣鸡丁

主料:

鸡腿2个;青椒半个;干红辣椒4只

辅料:

盐适量;油适量;料酒适量;醋适量;酱油适量;水淀粉适量

步骤:

1. 准备材料;

2. 鸡腿去骨去皮，切丁，加点盐油和料酒拌匀;

3. 青椒切丁;干红辣椒切小粒;

4. 锅中加多点油，倒入鸡丁滑熟后盛出;

5. 锅留底油，加入干辣椒爆香;

6. 加入鸡丁和青椒炒匀;

7. 加盐、醋、酱油调，再用水淀粉勾薄芡即可。

火爆腰花

火爆腰花

主料：猪腰2个

配料：白糖，红泡椒，大蒜，洋葱，盐，芹菜，豆瓣酱，泡姜，酱油，干花椒粒，干辣椒，白酒，红薯淀粉

1.猪腰洗净，用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分，淋上适量的白酒后揉均冲洗干净，在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。

2.把泡姜切成段，泡椒切成丝，干花椒，干辣椒段备用，另拿一个小碗调入料汁：酱油，料酒，白糖，香油调好备用

3.芹菜切小段，洋葱切丝

4.在腰花里抓入红薯淀粉、盐、白酒备用

5.锅里烧水，水开后把码好淀粉的腰花下入水里烫一下就捞出焯烫好的腰花沥干水分备用

6.锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入一大勺四川辣椒酱炒香

7.在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出红油和香味

8.然后倒入焯烫后的腰花，快速翻炒10秒钟

9.再淋入配好的步骤（2）料汁，快速翻炒几下

10.待料汁均匀的包裹在腰花上放入洋葱丝和芹菜翻炒断生即可关火

荷叶粉蒸肉

材料：

五花肉500克、蒸肉米粉70克

调料：

料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升

做法：

1、准备所需材料。

2、将五花肉切成约5毫米的大片。

3、放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽。

4、搅拌均匀后腌制20分钟。

5、将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉。

6、蒸笼里铺上荷叶，将肉摆放上去，或者直接摆放在盘中。

7、放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右。

8、盛出，撒少许葱花装饰即可。

菠萝油条虾

主料：

鲜虾300g;菠萝180g;油条1根

辅料：

葡萄酒;盐;胡椒粉;沙拉酱;熟黑芝麻

步骤：

1. 鲜虾挑去虾线，去头，剥掉虾壳洗净。把虾肉切成小粒，加少许葡萄酒，盐，胡椒粉稍腌。

2. 菠萝切小块放进淡盐水里稍泡。

3. 油条切寸段，分成单个。把腌好的虾粒塞进油条中间。

4. 取油锅，放多些油，油温6、7成热时，把处理好的油条放进去炸到酥脆后捞出沥油备用。

5. 沙拉酱加少许菠萝汁调匀。

6. 菠萝块捞出沥干水分装进大碗里，放入炸好的油条虾，撒上熟的黑芝麻，淋上调好的沙拉酱拌匀即可。