烧烤常用调味料、酱汁的制作：
万用烧烤油：净锅内倒入豆油六斤，烧至八成热炼去生油味，离火静置，待油温降至六成热，下入大葱段250克、姜片200克、蒜片150克，上小火浸炸出香，投入八角80克、花椒40克，待花椒香味溢出后离火，打净料渣即可。
万用烧烤料：取太太乐鲜味宝1000克，味精200克，精盐200克，白胡椒粉20克混合均匀即可。注：烧烤料中不能使用鸡粉增鲜，因为鸡粉含淀粉，遇火易糊，影响口味。万用复合酱油：锦酿母油、纯净水各320克，美极鲜酱油25克，盐、味精各10克，花椒粉、八角粉、五香粉各5克，胡椒粉2克搅拌均匀即可。锦州当地出产的土酱油，可用普通酱油代替。
复合蒜蓉辣酱：盆内加入天津利民蒜蓉辣酱1千克、统厨牌辣椒酱500克，调入蚝油50克，加入啤酒（秋冬季节用啤酒稀释可以增添麦芽香，春夏季节气温较高，啤酒易导致酱料发酵变质，可用等量清水代替）150克搅匀即成。利民蒜蓉辣酱味道好，但颜色深，统厨牌的辣酱颜色红艳，但味道稍逊色，将两种辣酱混合，调出的酱料颜色和味道都很出众。
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