排骨是很有诱惑力的一种食材，做法也很多。用番茄酱来烹制排骨，酸甜的味道很是解馋。番茄酱是自己炒制的，没有那些杂七杂八的添加剂，吃起来也放心许多。
材料：
肋排适量、番茄两个、冰糖50g、芝麻适量、番茄酱、盐。
做法：
番茄酱排骨的做法步骤：
1、将番茄划十字刀，烧一锅开水，将番茄下沸水中打个滚，约摸1分钟后捞起。
2、番茄剥去表皮，切块；蒜切片，生姜洗净后切姜丝。
3、将排骨下入沸水中（放姜片和料酒），5分钟后捞起，冲去浮沫，沥干。
4、将排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺酱油，1/2勺醋，少许胡椒粉，腌制10分钟。
5、锅中倒油，下入冰糖，开火炒，炒至冰糖融化得差不多时，关火，用余温炒制糖色。
6、待糖完全融化成糖稀时，下入排骨，翻炒均匀。
7、下入番茄和生姜丝，蒜片，开火翻炒2分钟。
8、加水淹没过食材。
9、加2大勺番茄酱，烧开后转小火。
10、炖至汤汁较粘稠时，加盐调味。
11、加少许芝麻，翻炒均匀。
小贴士：
1、煮番茄是为了方便去皮，煮过的水完全可以再次利用，给排骨焯水；生姜的凸凹不平之处，常常都被我们切下扔掉了，其实给肉类焯水去腥时完全可以利用上，这样焯水完毕后扔掉也不觉得可惜。
2、排骨冲水后一定要沥干（或用纸巾吸干水），下入锅中裹糖时最好是关火，利用余温操作，以免油或糖溅伤皮肤。
3、番茄酱一定要分两次加，起锅之前加的一次会让口感更加浓郁，否则影响成品的味道。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
