“香煎芙蓉蛋”是广东传统的风味菜肴。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁。
材料：
韭菜半两，豆芽菜半两，叉烧2两，虾仁2两，鸡蛋3颗，太白粉1小匙
调味料：
盐半小匙，胡椒粉少许
做法；
1.将韭菜先切去较老的部分再切段，虾仁从侧边对半片开，叉烧切丝备用
2.取一个碗，放入鸡蛋、胡椒粉、盐和太白粉水搅拌均匀后，再加入叉烧丝、韭菜和豆芽菜拌匀成为叉烧蛋汁备用
3.锅中先放入虾仁煎至半熟，再起锅放入叉烧蛋汁中拌匀后，倒回锅中，接着先快速翻炒至蛋汁快要凝固，再收整成圆饼状，然后煎至两面金黄、香酥即可完成
营养价值：
蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等。
温馨小贴士：
蛋不可多吃，因为过多摄入胆固醇、蛋白质，可升高血脂，加重肝脏和肾脏的负担，尤其是高血压、冠心病、脾胃虚弱者不可多食。
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