汉中凉皮制作

汉中热米皮制作

1、面皮

500克面粉，加盐8克，搅拌和面，揣面一直到光，用水洗，完后放置12小时，将水倒掉

2、米皮

专用米（泡一个晚上，冬天用温水泡）之后用磨浆机研磨，根据具体情况加清水进去，不能太多。

3、 蒜水制作

用蒜泥直接加纯净水即可，将蒜泥捞出不易变色。

4、 辣椒油的用料及制作

用料：细辣椒粉或者用油炒过的线椒， 调料粉

制作：先将辣椒粉或者线椒放入不锈钢桶，一斤辣椒 4斤油按此比例，然后再加调料粉，用熟油（凉的）倒入适量，将辣椒和调料粉搅拌均匀，然后在将油倒入另外一个桶烧到270度，如果商用的话，一次比较多，就得用勺子搅，将油温均匀，烧到冒烟应该就差不多了，这时用干不锈钢票将油盛出一票浇到辣椒上，并同时搅拌辣椒，能均匀受热，将辣椒炸熟，具体要开辣椒变颜色没，要控制火候，不能把辣椒炸糊，如果没变色继续浇油进去，OK后放置，剩余的油凉冷后倒入，

5、 调料粉配方：

小香60克 八角40克 桂皮15克 花椒15克 草果15克 砂仁20克

香砂15克 香叶20克 百里香15克 肉蔻10克 香草10克

6. 调制：用料

醋，生抽， 盐，调料水， 蒜水，姜水，味精，