花生米是指去掉花生壳的花生仁，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。但一般还是叫做花生米。花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物。
花生米不含胆固醇和反式脂肪酸，富含微量营养素，是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。
油炸花生米是我们餐桌上不可或缺的一道美食，更是下酒菜中的明星菜。
但是由于其油脂含量高，热量大，每次大快朵颐吃的时候心中不免都要掂量一番，告诫自己是适度！
凉拌菠菜花生米这道菜，或许能缓解一下我们这点小纠结！
这道菜制作也相当简单：
炒锅里入油和花生米，开火炸制，中间要不停地用铲子搅拌，火候不宜太大；
炸好的花生米盛入盘中，撒上少许的食盐，静置令其自然冷却；
菠菜择好洗净，水开之后焯水过凉；
把过凉的菠菜简单地挤去一些水分，放入盛花生米的盘中；
再加入少许的蒜泥、香油、辣椒油；
搅拌均匀即可。
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