中国人对于吃来说，那可真是博大精深，而且有特别深的研究。每个不同地区之间还有着许多差异，因为文化习俗，地域等等特点，我们拥有特别多的美食文化，看过《舌尖上的中国》纪录片的朋友一定有更深的了解。古语也有民以食为天的说法，中国人什么都敢吃，在国外友人的眼中，一些难以接受的食物，在咱们嘴里那就是美食啊。最近国外小龙虾的泛滥引起了众多网友的关注，如果要是进口到中国那分分钟给你吃成保护动物。

虽然咱们的美食文化在全国各地都发扬光大，但是我们好像只对熟食研究的比较透彻，对于生食我们大部分人是不接受的，在90年代以前，人们完全无法接受生鱼片等这些食物，生鱼片就是一些新鲜的海洋鱼类贝类，在不经过任何烹饪，没有传统的炒，炸，涮一系列的过程。直接蘸料食用。因为不经过任何的烹调处理，所以海鲜本身的营养价值没有任何的流失。这样食用更加有营养。但是如果处理不当，就有可能传染上寄生虫。

在2000年以后，中国人开始熟悉了生鱼片，到了2010年后，人们开始大部分接受这种美食。想一想我们从古至今都没有拿生鱼片当什么美食，确实一下子不能让人接受。生鱼片又叫刺身，据说是为了做区别，而用竹签扎在鱼片上得名。其实可以刺身的鱼类有很多种，口感滑爽，肥而不腻。

既然生食中会含有寄生虫，为什么还有人把它当作美食呢？而且日本人把刺身当作家常小吃，他们为什么不怕呢？我们经常可以看到网上有传言说，在吃刺身之前是要蘸芥末的，芥末是可以杀死寄生虫的，其实这完全是错误的，芥末可以消毒不假，但是寄生虫是不可能杀死的。

不经常吃刺身的人，在吃的时候要鼓起很大的勇气，一方面是心里上的障碍，不能接受没熟的食物，第二方面就是担心会不会有寄生虫，吃了会不会生病。 大多数的海鱼都是可以生吃的，因为海水的流动性非常强，还有海水的盐分含量特别高，寄生虫的存活率就会大大降低，而淡水鱼携带寄生虫的几率就非常大了。海鱼体内寄生虫的生存环境和人类的生存环境是截然不同的，很多海鱼里的寄生虫到了人体内根本无法存活，这也是我们吃海鱼刺身的一个原因。

日本人因为在岛国，四周环海，经常吃海鱼，吃刺身的经验要比咱们多，他们渔业丰富，海鱼资源好，选材严格，还能保持新鲜度。我们杀死寄生虫惯用的方法是高温消毒，其实寄生虫也是可以低温杀死的，一般降低到零下4摄氏度就可以把寄生虫杀死，在吃的时候更能保证安全和卫生。

在日本人长此以往的吃生鱼片，祖祖辈辈留下的基因，他们的体制可能已经抑制一些细菌的侵害，就像我们调侃自己不惧怕任何添加剂一样，毕竟一方水土养一方人。我们吃刺身的时候还是要选择卫生条件达标的正规饭店，这样才能吃的放心。