炒花甲是我们在外面常吃的小吃。老干妈酱非常美味，可以说是百搭酱。鲜香麻辣不管搭配什么都好吃。老干妈酱炒花甲很好地去除了花甲的腥味，保留了它的鲜味。需要特别说明的是，花甲一定要处理干净，建议可以用盐水多泡一会儿。
用料
主料：花甲1000克
辅料：植物油100克、老姜1块、大蒜20瓣、
小米辣20个、小葱2颗、香菜2颗、料酒1大勺、
生抽2大勺、蒸鱼豉油2大勺、豆瓣酱1大勺、啤酒2大勺
香辣花甲的做法
1.备好食材：扇贝、老姜、大蒜、小米辣、香菜、小葱；
2.扇贝刷洗干净后，放入锅里焯水；
3.扇贝开壳后，关火捞出；
4.老姜切丝；小葱、香菜切断；小米辣切圈；大蒜切粒；
5.炒锅烧热，放入植物油烧热；放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香；
6.放入花甲，迅速翻炒；
7.调入料酒、生抽，蒸鱼豉油；
8.再放入豆瓣酱，翻炒均匀；
9.淋入适量啤酒，大火翻炒至略略收汁；
10.撒入香菜段，翻炒均匀，关火；
11.【香辣花甲】做好啦。
小贴士：
1、养花甲的水放些盐，可以让花甲更好地吐沙，夏天要放冰袋或冰水，不然会有味道；
2、炒花甲的时间不宜太长，本身花甲已经是半熟状态了，太久影响口感。
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