龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜 。

历史典故：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。

材料：

虾仁500克，龙井茶2克，鸡蛋清1个调味料料酒1大匙，精盐、味精各少许，水淀粉适量

做法：

1、虾仁加盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，再放入水淀粉、味精拌匀，放置1小时。

2、茶杯放上茶叶，用1杯沸水泡开(不要加盖)，放1分钟，倒出大部分茶汁，剩下的茶叶和茶水待用。

3、锅中油烧热，放入虾仁，并迅速用筷子拨散，倒出沥去油，再将虾仁倒入锅中，烹入料酒放在中火上炒片刻，即出锅装盘。装茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。

小贴士：

1、做这道菜的时候要掌握好炸虾仁的油温，一定要低温滑油。

2、后期的炒制过程中不加盐，所以虾仁上浆时要掌握好咸淡。

3、如果可以买到新鲜的龙井茶叶片，在起锅前加几片，口味更好。

4、炒此菜时一定要时间短，动作快，才能保证虾仁的滑嫩。