空心菜很适合在夏季食用，不仅能够清热解毒、美容通便，还能够很好地预防中暑。空心菜中含有大量的维生素C和胡萝卜素，有利于增强体质、预防疾病，清爽的口感又是它另外一个加分项，所以赢得了越来越多人的青睐。
你们一定也遇到过这样的问题，在外面吃到的空心菜都是翠绿的，回到家中自己做的时候总是会变黑，想在朋友圈发个图都不好意思了。
那么究竟怎么做能避免空心菜变黑呢？今天一起跟酒店主厨学一招吧：
炒空心菜时先焯水，然后这道菜最好不要用铁锅炒，做到这两点再也不用担心空心菜变黑。
这样做是有原因的，因为空心菜中含有丰富的铁元素，遇到空气、盐等都很容易被氧化，一旦被氧化，就会变黑，焯水这个步骤能让空心菜和氧气隔绝，自然就解决了这个问题。
而使用铁锅的话会让这类菜加速氧化，如果换成不沾锅的话就不会出现这个问题了。
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