空心菜为什么会变黑?主厨教你一招,保证鲜绿营养有食欲!

空心菜很适合在夏季食用,不仅能够清热解毒、美容通便,还能够很好地预防中暑。空心菜中含有大量的维生素C和胡萝卜素,有利于增强体质、预防疾病,清爽的口感又是它另外一个加分项,所以赢得了越来越多人的青睐。

你们一定也遇到过这样的问题,在外面吃到的空心菜都是翠绿的,回到家中自己做的时候总是会变黑,想在朋友圈发个图都不好意思了。

那么究竟怎么做能避免空心菜变黑呢?今天一起跟酒店主厨学一招吧:

炒空心菜时先焯水,然后这道菜最好不要用铁锅炒,做到这两点再也不用担心空心菜变黑。

这样做是有原因的,因为空心菜中含有丰富的铁元素,遇到空气、盐等都很容易被氧化,一旦被氧化,就会变黑,焯水这个步骤能让空心菜和氧气隔绝,自然就解决了这个问题。

而使用铁锅的话会让这类菜加速氧化,如果换成不沾锅的话就不会出现这个问题了。

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