辣炒花甲是很多人撸串必点的一道菜,今天就教大家在家里做一个,最适合夏天的宵夜。
准备时间:5min
制作时间:15min
花甲吐沙窍门
花甲
500g
水
1L
盐
1大勺
油
10ml
炒花甲料
油
40ml
花椒
4g
干辣椒
适量
姜
1/4个
蒜
半头
洋葱
半个
郫县豆瓣酱
30g
生抽
20ml
① 花甲洗净,倒入1L清水,放入大量的盐和10ml油,搅拌均匀。静置半天吐沙
② 蒜切片,姜和洋葱切丝待用
③ 锅里热40ml油,转小火下入花椒和干辣椒炒香,放蒜片、姜丝、洋葱丝炒出香味
④ 倒入郫县豆瓣酱,依旧保持小火,炒出红油
⑤ 开大火放入吐好沙子的花甲,略微翻炒,倒入生抽。中小火加热至花甲全都开口就是熟了。出锅后可以撒上少许小米辣和葱花提香
花甲无需焯水,这样可以更大程度地保留鲜味。
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原料
老干妈油辣椒30克、花蛤500克、青辣椒1条、红辣椒1条、蒜15克、姜丝10克、酱油2克、糖1小勺
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制作过程
1
青辣椒和红辣椒切块、蒜切片、姜切丝后,起油锅,烧热,爆香蒜片和姜丝。
2
下花蛤翻炒。花蛤口渐渐开后,下老干妈和酱油翻炒。
3
花蛤全开口后,下青红辣椒再翻炒一二。
4
最后,加适量糖提鲜,用盐做最后调味,出锅。
Tips:
1.花蛤可以换成其他贝类,油蛤、蛤蜊都可以。香辣风味适合各种贝壳类料理,下酒也下饭。
2.如果还能吃更辣,可另外再加几条风干小辣椒,也可以加些花椒增加麻的口感。
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