红油猪耳是一道很经典的好吃的家常菜，猪耳吃起来香脆可口，唇齿间生出许多妙趣，淋上几滴红油，颜色鲜艳欲滴，吃起来也更加香辣美味。做好一钵红油，其他凉拌菜也就不用发愁了。
材料：
猪耳，八角，香叶，花椒，丁香，姜，葱
西芹，盐，醋，白糖，红油，香油
做法：
1、猪耳朵清洗干净，凉水下锅焯水
2、另取一锅放入猪耳，香料（八角，香叶，花椒，丁香，姜，葱），加水没过猪耳
3、水开后转小火，继续煮25分钟
4、取出猪耳，晾凉，置冰箱中。吃时取出
5、斜刀切成薄片，再放入切成粗丝的西芹，加入盐，醋，白糖，红油，香油，拌匀即可食用
小贴士：
1、夏天吃可以在冰箱内冷藏一会儿味道好；
2、也可以根据自己的喜好调料汁；
3、为了片出好看的耳片，一定的压上重物冷却。
4、猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
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