食材： 鲜草鱼1尾（约重750克）、泡辣椒蓉50克、豆瓣酱30克、生姜4片、大蒜、姜末各10克、葱节、化猪油各20克、辣椒面、花椒面、孜然粉各2克、盐少许、色拉油50克、泡椒水150克 鲜汤、料酒各适量、生抽、白糖各少许
制作泡椒烤鱼所需材料。
草鱼宰杀治净，从下巴至尾部剖开，至腹部相连，并在两面拉上花刀。
把草鱼放在小盆里，加入盐、生抽和料酒抹匀，再淋上化猪油腌半小时。
烤盘上铺一张锡纸，放上腌好的草鱼，撒上辣椒面、花椒面和孜然粉，再放上5克葱节和生姜片。
烤箱预热至200℃时，放入草鱼烤半小时至表面略焦，取出，拣去葱节和姜片。
坐锅点火，注色拉油烧热，下15克葱节、泡辣椒蓉、
关火。将炒好的酱汁盛入碗中，备用。
将鱼烤好后把汤汁倒在鱼身上，再入烤箱烤10分钟即可。
制作技巧
◎ 草鱼腹内的黑膜一定要清洗干净。
◎ 辣椒面、花椒面和孜然粉需选正宗的，并且混匀后撒在鱼身上。
◎ 腌鱼时加化猪油，起增香去腥的作用。如无，也可不加。
◎ 豆瓣酱和泡辣椒剁细再炒，易出红油，风味才浓。
◎ 做泡椒红汤时底油要足。否则，豆瓣酱易煳底，泡椒的红色素炒不出来。
◎ 因所用的泡椒水和调料都有盐味，所以没有加盐。也可根据自己的口味少放点。
◎ 若能控制泡椒红汤刚做好时，鱼也同时烤好，做出的风味更佳。
选自《小家电一本全》一书，版权所有。孜然鱼
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