喜欢吃鸡的朋友们一定不要错过这个！试过一次，你一定会爱上它！

饭店里的炒鸡总是味道很浓郁，嚼起来特别香！

排除用料的原因，可能还有一个小秘密你可能不知道！

来，听好：不要加水！对，你没看错，不用水！

水会冲淡调料的味道，也会冲淡鸡肉的焦香味儿。

鸡肉本身含有大量的鸡油，在炒制过程中，会大量渗出。它自会充当调味料的媒介，让调料的香气随着热油一起进入肉的纹理中。

随热油进入鸡肉的味道可是百分百纯天然，这样的肉能不香吗？！

辣子鸡

鸡腿肉 两个（有点儿少）

花椒 适量

香叶 一片

大葱 一小块

姜 三片

蒜 小半头

酱油 半勺

蚝油 小半勺

郫县豆瓣酱 适量（我用了半勺）

小米辣 两根

青椒 适量

植物油 适量

盐 一小撮

1. 鸡腿肉切小块加一点盐抓一抓，葱蒜切片、蒜切条，小米辣和青椒切段或片。

2. 锅里加少许油，油烧八成热后，把鸡肉放下去，中火翻炒至开始变黄。

3. 把鸡肉拨拉到一边，下入花椒、香叶、葱姜蒜、小米辣和郫县豆瓣酱，豆瓣酱要直接接触到油，不要放到其他调料上。

不要翻动，待花椒、香叶出香味后再把葱姜之类的拨拉到油里煎香。

如果锅里油不多，那就先加一点油，然后再把调味料放进去。

4. 待佐料都煎香，加点儿蚝油、酱油和青椒翻炒均匀。待鸡肉炒到金黄、入味，这道菜就做好了。

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5. 出锅！气味太诱人，拍着照忍不住先捏一块尝尝！

今天这盘儿唯一的缺点就是：太少，不够吃！开吃三分钟就没了。

1. 一定要用肉质鸡来做，土鸡这样炒是咬不动的！

2. 用鸡胸肉也可以，但没有鸡腿肉嫩！

3. 盐少放一点就够，因为豆瓣酱、酱油、蚝油里都有不少盐分，不加也可以。

4. 干炒鸡肉的时候只需要加一点点油就够了，因为鸡肉本身含有大量的油分，会在炒制过程中慢慢渗出。