脆辣鸡胗

材料：鸡胗300克，木耳10克，豌豆荚10个，红萝卜50克，西洋芹1棵，葱1根，姜少许。

调味料：酱油，香油各1大匙，醋1小匙，辣油2小匙，盐1/4小匙，花椒粉少许。

制法:

（1）鸡胗去白筋，切薄片，冲洗干净。

（2）水煮沸，依序放入红萝卜，木耳，西洋芹，豆荚烫煮，捞出沥干。

（3）鸡胗排放在漏勺上，放进2的沸水里烫煮，煮至颜色变了再捞起。

（4）调味料拌所有食材，上桌供食。

特点: 脆脆的鸡胗是口感很好的凉拌菜肴，用调味料调拌时，一定要沥干鸡胗和蔬菜的水分。

辣炒田螺

材料：田螺，干辣椒，花椒，豆瓣，泡姜，蒜，泡椒，植物油，料酒，味精，盐，白糖

做法 ：

1.田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水辣炒田螺的做法 步骤1

2.锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉辣炒田螺的做法 步骤2

3.炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺辣炒田螺的做法 步骤3

4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香辣炒田螺的做法 步骤4

5.加入适量盐和少许砂糖炒匀辣炒田螺的做法 步骤5

6.加香菜、干辣椒，料酒炒出香味辣炒田螺的做法 步骤6

7.加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅

重辣泡椒凤爪

主料：鸡爪500克， 泡红辣椒和小米椒5-10个，[1]大蒜10-15瓣 ，姜1个， 花椒5克， 胡椒粉2克，料酒一汤勺 ，泡椒水适量 ，开水适量

步骤：

1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。

2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。

3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。

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