脆辣鸡胗
材料:鸡胗300克,木耳10克,豌豆荚10个,红萝卜50克,西洋芹1棵,葱1根,姜少许。
调味料:酱油,香油各1大匙,醋1小匙,辣油2小匙,盐1/4小匙,花椒粉少许。
制法:
(1)鸡胗去白筋,切薄片,冲洗干净。
(2)水煮沸,依序放入红萝卜,木耳,西洋芹,豆荚烫煮,捞出沥干。
(3)鸡胗排放在漏勺上,放进2的沸水里烫煮,煮至颜色变了再捞起。
(4)调味料拌所有食材,上桌供食。
特点: 脆脆的鸡胗是口感很好的凉拌菜肴,用调味料调拌时,一定要沥干鸡胗和蔬菜的水分。
辣炒田螺
材料:田螺,干辣椒,花椒,豆瓣,泡姜,蒜,泡椒,植物油,料酒,味精,盐,白糖
做法 :
1.田螺买回后,放清水里养3天,每天换一次水。用剪刀剪去屁股,洗净后,捞出,滤水辣炒田螺的做法 步骤1
2.锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉辣炒田螺的做法 步骤2
3.炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺辣炒田螺的做法 步骤3
4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香辣炒田螺的做法 步骤4
5.加入适量盐和少许砂糖炒匀辣炒田螺的做法 步骤5
6.加香菜、干辣椒,料酒炒出香味辣炒田螺的做法 步骤6
7.加入适量水,淹到田螺,中火烧至水分将干,亮油,加入少许味精拌匀,即可起锅
重辣泡椒凤爪
主料:鸡爪500克, 泡红辣椒和小米椒5-10个,[1]大蒜10-15瓣 ,姜1个, 花椒5克, 胡椒粉2克,料酒一汤勺 ,泡椒水适量 ,开水适量
步骤:
1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。
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