香辣猪蹄

主料:生猪蹄750克

配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

做法:

1.先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2.将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

3.把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

4.把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

5.把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

提示

煮猪蹄时，加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。

泡椒猪蹄

主料:猪蹄1只

辅料:泡椒100克,葱, 姜,花椒,八角,香叶,草果,小茴香,盐,料酒

做法:

1、猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净

2、猪蹄葱、姜、料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软

3、煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中

4、锅中放少许油，下花椒粒爆香

5、放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了

6、将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中

7、泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用，两天以后口味最棒哦

海带花生煲猪蹄

材料:

海带、花生、猪蹄、生姜、香葱、料酒、红枣、盐

做法:

1、花生洗净泡涨备用;

2、海带泡去盐分，洗净后切成粗段备用;

3、生姜切大块儿，香葱切碎备用;

4、猪蹄洗净，入沸水锅中氽烫2、3分钟捞出，冲洗干净;

5、砂锅中放入清水和猪蹄，水量大约是猪蹄的两倍;

6、中小火慢慢煮至沸腾后，加入适量料酒，再次煮至沸腾后转小火，加盖慢煲10分钟，关火焖30分钟;

7、再开小火煲10分钟，关火焖30分钟……如此反复3到4次，猪蹄基本就煮熟了;

8、用撇油勺捞出表面的油，加入海带和花生、大枣，中小火慢煲;

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