小编认为茄子是世界上最美好的食物，是一道妈妈们最喜欢做的菜，

也是我们回家必吃的菜，去饭店必点的菜，

一道茄子一千种做法一万种吃法，你们最爱那种茄子了？

1

虎皮茄子

（米饭最得力的伙伴）

食材

主食材：茄子(紫皮,长)600克

辅佐料：姜、蒜、青椒（虎皮椒）、大葱、豆瓣、精盐、酱油、白糖、味精、淀粉、香油

做法

1、姜、蒜分别洗净切粒；

2、虎皮青椒分别洗净切块和圆圈都可以，净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油；

3、大葱洗干净切成葱花

4、锅留底油，下入豆瓣、姜米、蒜米炒香；

5、掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味；

6、撒入青椒、用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成；

（喜欢吃红椒的宝宝也可以加点红椒上色提味）

一接下来迎来虎皮茄子的兄弟赫赫有名的鱼香茄子

2

鱼香茄子

（一道不符其名却名副其实的正宗客家菜系）

食材

主食材：紫皮茄子

辅佐料：姜、蒜、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量

做法

1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；

2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用；

3、将油倒入锅中烧热放入黄豆酱,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒；

4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可；

一中国八大菜系，由内而外的醇香美味

3

煎酿茄子

（一道皇家御膳贵族茄子）

食材

主食材：茄子400克，净鱼肉200克，（煎酿茄子2张）

辅佐料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。

做法

1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片；

2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间；

3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出；

4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成；

一家的味道就是它，妈妈最爱做的菜

4

红烧茄子

（亲民大众最爱）

食材

主食材：茄子3根、肉末100克

辅佐料：大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量

做法

1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；

2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用；

3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒；

4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可；