吃肉好还是喝肉汤好?
一般人认为肉汤、鱼汤、鸡汤营养价值高,特别把老母鸡汤成为大补汤,认为营养物质完全溶在汤里,肉只是渣子,于是就专饮肉汤不吃肉,也有人专吃肉而不喝汤,认为肉好吃,有营养,喝汤没有什么意思。究竟吃肉好还是喝肉汤好?
这个问题,应进行科学的分析,决不能一概而论。
我们知道,炖肉炖出来的汤,里面有很多维生素B和钙、磷、铁等一些矿物质,这都是人体必需的养料,它在汤里多而在肉里少,从这点来看,好象肉不如汤了。但就此硬说汤比肉好,也不一定对。因为鸡汤、肉汤、鱼汤与鸡肉、猪肉、鱼肉的营养成分比较,主要营养还在肉里。
就拿蛋白质来说,汤里所含的只相当于肉中所含的7%左右。这就是说,肉中的蛋白质还有93%呢。其他如无机盐、脂肪、维生素含量也都大部分在肉中,溶解于汤中是不多的。所以鸡汤、肉汤、鱼汤也不是最好的,更不是最养人的补品,但它的主要好处是味美可口,能刺激胃液的分泌,增加食欲,帮助消化,以及利于吸收。
从营养角度上看来,肉和肉汤各有好处,光吃肉不喝肉汤是很大的浪费,但如果光喝肉汤而不吃肉,更不合算,所以,最好的是吃肉又喝汤。
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