这道蒜泥虎皮茄子借鉴了夜市大排档一些做法，让茄子吃起来更加有味，如果单纯蒜泥茄子多少有点腻口，豆芽的加入让口感层次更加丰富，也多了一点天然鲜香（文/图刘畅）
主要食材：茄子2个300g，绿豆芽100g， 辅料：蒜头1头，大葱、香菜、生姜少许，小米辣2个 调料：油，盐，鸡精，生抽
茄子洗干净隔水大火蒸10分钟，茄梗可以不去，这样成品出来以后更漂亮
蒸茄子的同时把几味调料处理一下，葱姜蒜和香菜先后剁碎切末
锅中的茄子蒸到一段时间后外皮就会起皱，形似老虎斑纹，所以有些地方的师傅也称其为虎皮茄
豆芽下锅焯水，焯好以后过凉水控干
热锅凉油，烧至7成热（油温不能太高，否则调料下去的时候容易糊锅），倒入蒜头，大葱、生姜，生抽，盐，鸡精翻炒几下，再倒入小米椒翻炒均匀，盛出备用
茄子蒸好后，要将盘中多余的水倒掉，防止影响入味，另外蒸茄子主要靠蒜末来提味，蒜末剁的越细越好
先用筷子将蒸好的茄子从中间分开，形成一个茄壳
然后放入豆芽，豆芽不要放太多，以免影响口感
在豆芽上面铺上炒好的酱料，再次放入蒸锅中蒸5-8分钟，使茄子入味
这道蒜泥虎皮茄子就做好了，吃的时候可以改一下刀，切成几段，便于食用，它属于咸鲜口，对那些天热胃口不是很好、害怕做饭麻烦的朋友们来说，这道菜真是极好的（文/图刘畅）茄子
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