原料
:鲜虾500克
辅料
:生姜20克切粗丝,小葱头20克切寸段
料汁
:碗中放胡椒粉1克,白糖15克,生抽25克,料酒30克,调拌均匀备用。
烹饪步骤
:
1、鲜虾剪去虾脚、虾须、虾枪防止煎糊
2、用牙签挑出虾线(从背部第三节插入牙签,去除杂质和脏东西)
3、虾背部切一刀,有利于入味
4、锅烧热加适量底油烧6成热,倒入处理过的鲜虾,别翻动,开小火煎2、3分钟,煎出虾油时再翻另一面煎2、3分钟直到煎出大量虾油时,加料酒30克以便去腥。
5、翻炒几下加入姜葱,继续小火把姜葱翻炒出香味
6、然后加入调好的料汁,小火焖至5分钟,当汤汁变浓稠时即可出锅。
7、摆盘撒上葱花即可上菜。
制作要点
:
1、鲜虾必须煎出虾油才会香,冒泡时说明已经出油。
2、此菜不加盐,有酱油,白糖调味即可。
3、焖制时必须用小火,随时翻动防止糊锅,汤汁收浓即可,不必太干。
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