阳光红汤血旺鸡
原料:鲜猪肚400克、清远鸡400克、黄豆芽100克、血旺100克、鲜花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香葱20克。
调料:味精5克、盐3克、鸡精5克、花生油150克。
做法:
1、清远鸡去内脏洗净,擦盐、鸡精蒸熟,改刀成条状;
2、鲜猪肚洗净,加葱、姜煲熟,改刀;
3、血旺改刀汆水,用肉汤煲好;
4、砂锅上火加花生油,下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香,加入高汤调味熬好漏渣;
5、把加工好的猪肚、鸡块、血旺放入豆芽垫底的砂锅内,加入熬好的麻辣汤,撒葱花淋热油即可。酸汤泡椒猪蹄煲
原料:
猪蹄、番茄、盐、鸡粉、泡野山椒、泡红辣椒、老姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、香料、白胡椒面、白醋、料酒、油
做法:
1. 猪蹄洗净,水里加点料酒,汆水;
2. 将汆好的猪蹄进高压锅,放干辣椒、花椒、老姜、香料;
3. 加水,没过猪蹄,上气后炖30分钟,热锅倒油,放姜蒜炒香;
4. 放泡红辣椒和野山椒,大火翻炒,炒出汤汁,放一汤匙白醋,放入西红柿提味;
5.捞出炖好的猪蹄进炒锅,加胡椒面翻炒片刻,加入炖出来的猪蹄汤,煮开小火再炖十分钟左右,酌情放盐调味,关火加少许味精;
6. 装盘,撒上葱花即可。秘制脆虾
原料:虾仁200克 青笋尖100克 泡椒末20克 豆瓣酱15克 干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、香菜节、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、生粉、色拉油各适量
制法:
1.虾仁治净后,逐一在背部剞刀,纳碗后加料酒、盐和生粉上浆。另把青笋尖放入油锅,加干辣椒节和盐一起炒断生后,起锅盛窝盘里垫底。
2.净锅放油烧热,先下姜米、蒜米、泡椒末和豆瓣酱,炒香出色后再掺入适量的鲜汤烧开,加盐、胡椒粉和味精调味,然后下虾仁煮至卷曲且熟时,勾入少许湿生粉收汁,起锅便盛入盘中青笋上。
3.锅洗净了重新上火,放油烧热后,下干辣椒节和花椒炝香,随后起锅浇在虾仁上并撒香菜段,即成。
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