水煮鱼
原料:新鲜草鱼或花鲢一条
配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许
制作方法:
1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用;
2) 黄豆芽洗浄备用;
3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部;
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上;
5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着);
6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
注意:好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候
麻婆豆腐
做法很简单:
1、豆腐切成小丁丁
2、锅里倒油,放入豆瓣酱、葱、姜末煸炒,待豆瓣酱出了红油后,放入肉末再炒,同时放些料酒
3、倒入豆腐,加糖和一小碗水,用大火炖
4、等汁收的差不多了,勾芡出锅
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