肉末中不能有筋,以免嚼不烂。
肉末中可以加荸荠粒或莲菜粒、胡萝卜粒,这样吃起来口感更好。肉馅要搅打上劲,这样做出的丸子有弹性,吃起来口感更好。垫肉丸的木耳可以换成白菜叶。
糯米可以多泡几个小时,时间越长越软糯,至少要泡1个小时。
蒸鸡蛋
用料
鸡蛋,盐,醋,生抽酱油,小磨香油。做法
将鸡蛋打入盘中,加盐,打散,再加入凉开水,搅拌均匀,凉开水的用量比鸡蛋略多- -点。
蒸锅添水放旺火上,水开后放入装有蛋液的盘子,小火蒸,七八分钟时揭开锅盖,放一次汽,接着蒸五六分钟,倒入生抽酱油,再蒸一两分钟,关火焖两分钟,端出,倒上醋、小磨香油即可。秘诀
鸡蛋中要加凉开水,这样蒸后不会出現蜂窝状。蒸之前可以加入蚝油,味道很鮮美。
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