红烧鱼头豆腐

主料：大头鱼（只要鱼头即可，整鱼也行）、豆腐两块

配料：生姜切片、大葱4段（3cm/段）、大蒜8瓣（用刀压裂开）

蒜苗或小葱（2选1，一根切3-4段就行）、八角一整个

生抽（上色不重多放些味道好，有盐味，所以后面可以根据味道再放盐）

家常做法很简单的，所用料也都是常见使用的，而且小孩子也特别喜欢吃，这个主要在鱼头，

鱼头大，里面有很多鱼冻冻，爽口，小时候家里人就经常讲吃啥补啥~(^_^)但我觉得应该是吃的少了~

而且这个鱼肉也比较嫩些，只做鱼头话，鱼刺也不多，每次端上来都是一大盘特有食欲

有些喜欢在快出锅的时候放些醋，一点就好，这样入味，我是没有放料酒的，也不腥，多炖的过程中，就去腥了，如果有担心的，可以放些料酒（去腥的话有很多选择，一般白酒、料酒都可以，还不用担心料酒多了，那种料酒味道不喜欢）

做法:放油入锅，稍热放八角，八角出味就可以放鱼了，这里要注意，想要鱼汤和鱼味好一定要两面都油煎下，也能稍有点去腥作用，都煎过后放备好的葱姜蒜，稍微沾到油热下就可以，不要大动作把鱼搞烂了，这时放生抽，多放些没关系，我是大概放了有60-70毫升，放生抽时候一定要淋在鱼身上，淋均匀，多的生抽留到锅底热油混合时候味道煮出来添加香味哦。稍等下防水，原则是基本漠过鱼就可以，放水时候注意不要直接倒在鱼身上，不然你生抽白用了，不上色，好了就盖上盖子煮吧，我做菜很少看时间，多数凭煮的感觉，一定要煮出鱼汤来才行，一定要说时间的话，煮开后大概15分钟左右吧，然后切豆腐放进去一起煮，再煮个15分钟样子就差不多了，时间可能不准，感觉吧，拿不准感觉就尝下豆腐试试入味没，这时如果盐不够就可以再放些，入味就可以出锅！

自己做菜凭感觉经验，如果还有不明白的，就再问喽