小炒肉，非常有名的一道湘菜 ；我的先生是湖南人，湖南人喜欢吃辣真是众所周知的，我的家人一个月要吃上几次小炒肉。我是一个不太爱吃肉的人也慢慢地被这道菜给征服了 ；当然根据地方不同，小炒肉的做法也各不相同 。但是怎样炒出一盘肉质鲜嫩、香辣爽口的肉还是有一些关键的方法的 。五种小炒肉做法，五种滋味，小炒肉看似简单实则考验厨艺。要做好它，食材第一、火候第二，要突出酸辣、又香又鲜美、味道美味，是最能看出川菜与湘菜水平的家常菜。

小炒肉

一、葱爆小炒肉：急火短炒法。特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层1、挑选带皮的五花肉，清洗干净，切成片状2、葱切段3、炒锅加素油烧至6成热，把五花肉片和葱都放进锅里用加大火快炒4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，倒入白糖、姜条各适量5、然后倒入将鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可。

小炒肉

二、糟煎小炒肉：慢火煎焖法特征：质软、色艳、香糟味浓1、将五花肉清洗干净，切成大片2、倒入锅中加大火快炒，烹醋3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下4、烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可。

小炒肉

三、香辣小炒肉：熟炒辣烹法特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳1、将五花清洗干净，切成一大块一大块的2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出3、放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品搅拌均匀成香辣汁5、炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味6、倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下7、放入绿色蔬菜段，调好口味之后就可以出锅了。

小炒肉

四、酱香小炒肉：走油滑炒法，特点：质软片薄、味道浓郁鲜美、可以随意的吃1、将五花肉，切成片状2、倒入淀粉、拌好的鸡蛋、食盐、酱油搅拌均匀3、放入4成热油滑散捞出4、锅内留油少许，放入姜丝、葱花、倒入几滴醋热出香味。5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味6、倒入五花肉、黑木耳、鲜嫩的花菜、鲜美的香菇片快炒出锅就可以享用了7、吃的时候，把葱花、酱料、五花肉片放进蒸熟的夹层饼里就可以吃了。

小炒肉

五、清炒小炒肉：硬炒断生法，特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻1、原选用猪软五花，刮净茸毛，清洗血渍2、将皮切成薄的长片，倒入大锅中翻炒3、放进葱花、姜条，滴几滴香醋速炒几下烹出香味4、放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味5、投入鲜嫩尖椒块，爆炒几下就可以出锅了。

小炒肉

切五花肉，必须要按照肉的走向来切，不管是切成片还是切成块；校长的小炒肉将要切成片状的，希望将肉块放到冰箱冷冻十几分钟，这样切出来的片就不会太厚 ，把切好的肉片放入生粉搅拌，搅拌后倒入锅中，这样肉就不会炒的太老炒肉的时候不要太早加盐，这样可缩短盐对肉的作用最关键的一点，炒肉时一定要加大火，爆炒。

小炒肉

无辣不欢，辣椒炒肉最好不过了，既下饭又营养。青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。它独特的味道和包含的辣椒有激发唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，加速肠胃的蠕动，预防便秘。它还可以预防坏血病，它对牙龈出血、贫血、血管薄弱将会有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。