蜂蜜调和诸味

官家金牌凤爪

这道凤爪在我们店里卖得很好。焖煮时，除了加入常规的生抽、冰糖等调料外，我还加入了上好的蜂蜜，起到调和诸味的作用。

初加工 美国特大凤爪1千克自然解冻，用流动水冲漂2小时，捞出控水，去掉脚趾甲。锅内放入沸水1.5千克，放入小香葱15克、姜10克、白醋12克，放入鸡爪，大火烧开，待鸡皮收紧，捞出放凉。

熟处理 锅内倒入海天鲜味生抽250克、东古一品鲜1千克、豉油鸡汁75克、上好的蜂蜜180克、水1250克、家乐鲜露30克、鸡粉8克、冰糖130克，中火烧开，放入鸡爪小火焖煮8分钟，倒入熬好的葱油80克搅拌均匀，关火后让鸡爪在汁水中浸泡15分钟，捞出鸡爪装盘。