夏天就指这碗拌面皮活命呢！

夏天热汤面实在吃不下，炸酱面吃着咸，拌凉面吃腻了 …… 这么热的天儿，来碗拌面皮儿才是每日最佳。

面皮是北方的小吃，以陕西面皮最为出名。

做面皮的通常方法是洗面筋。

把揉好的面团放到清水中反复搓洗，把粉浆都揉洗到水中，到最后就洗的就只剩一团蛋白质面筋，用洗出来的面筋水拿去蒸煮，凝固成形后就是面皮了。

以往吃拌面皮都是在夜市摊消费，夏天天热容易培养细菌，总会吃几家超级好吃但吃了拉肚子的面皮。不过自己在家做的话，洗面筋又超级麻烦。

所以，想吃面皮怎么办？那就做一个免洗面皮嘛！

懒惰是第一生产力，推味君琢磨出来了一个不用洗面筋的面皮做法，做出来的面皮一样的爽滑 Q 弹，还特别省劲。

夏至过后，天儿是越来越热了，吃不下饭的时候来一碗香辣爽口的拌面皮，这个夏天吃得不要太开心哦 ~

免洗香辣面皮

面粉 150g / 水 310g / 盐 4g

黄瓜 / 豆芽 / 香菜 / 花生米

芝麻酱 / 酱油 / 蒜汁 / 香醋 / 盐 / 糖 / 油辣子

— step1 —

搅面糊

先把 4g 盐放到 310 克的水中化开。先往面粉里倒入 1/3 的盐水，搅成面团，静止 10 分钟。

然后接着慢慢倒水，继续倒入 1/3 的水，边倒边搅，把面团慢慢给搅开。

再静止 10 分钟后，把剩下的水也倒进去，慢慢的搅，面糊由稠变稀。

最后用漏勺把面糊中剩下搅不开的大面筋块给捞出来，剩下的面糊就能拿去做面皮了。

— step2 —

蒸面皮

拿一个平盘，最好用不锈钢的放在水上，熟的快。家里没有的话，就拿瓷盘子也行，那就得用整锅蒸了。

舀一勺面糊倒盘子里。

放到烧开的水面上，盘子足够轻是可以飘在上面的。盖上盖子焖蒸个 2 分钟就可以了。

— step3 —

切面皮

把面皮放到凉白开水盆里过一下，很容易就揭下来了。

揭下来的面皮卷成卷，切成一指宽的条，就可以了。

就按照这个步骤，把一盆面糊都蒸成一张一张的面皮，切条就可以了。

— step4 —

配菜码、调料

豆芽焯水捞出，黄瓜切丝，香菜切碎，花生米切碎。

芝麻酱挖两勺 + 两勺生抽搅匀，一勺香醋 + 半小勺糖 + 半小勺盐搅匀，三瓣大蒜剁成泥 + 三大勺温水搅匀，两大勺油辣子。

— step5 —

拌面皮

先把豆芽、黄瓜、香菜、花生米盖在面皮上。

然后加入调好的芝麻酱、香醋、蒜水、油辣子。

好好地拌匀，这碗香辣拌面皮就完成啦！！！