蚝油是用鲜牡蛎加工干制时的汤经浓缩而制成的一种浓稠状液体调味品。蚝油含有鲜牡蛎肉浸出物中的各种呈味物质，具有浓郁的鲜味。在加工过程中蚝油本身就有颜色、鲜味、甜味，所以在烹调中经常会作为调味、调鲜的调味品来使用。
一、热菜的使用
蚝油在广东菜中使用较多，蚝油生菜，各种带酱汁类的菜肴都会用到蚝油。由于加入了蚝油之后既有增鲜的作用，又有调味的作用所以要准确把握。
二、火锅味碟中使用
不知从何时开始四川的火锅味碟中喜欢加入蚝油，其作用也是增加底味，同时增加鲜味的作用，还能起到降燥作用。
三、凉菜中使用
凉菜中加入一些蚝油，也能起到让味道更醇厚，更鲜美的作用。
【烹调用途】蚝油在烹调中可作鲜味调料和调色料使用，也可作菜肴的味碟使用。
【品质鉴选】其质量以色泽棕黑，汁稠滋润，鲜味浓郁，无异味，无杂质为佳。
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