蒜苗回锅肉可是现在街道小巷大排档非常火爆的一道菜，吃过的人都赞不绝口。蒜苗的色泽绿油油的，混合着各种香料调酱，再配上一小撮香草在面头上，那可真是让人流口水啊。不过现在小编有独门秘方，让亲们可以在家就能做出好吃的蒜苗回锅肉，再也不用出门大老远的跑去吃啦。让我们一起来做一下吧。

用料

主料：猪腿肉500克

辅料：蒜苗4根

调料：酱油1/2汤匙、鸡粉1茶匙 、葱3段、姜1块、蒜粒2瓣、

花椒10粒、豆豉1汤匙、菜籽油适量、黄酒2茶匙 、郫县豆瓣酱1汤匙

蒜苗回锅肉的做法

1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净

2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味

3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟

4.将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段

5.将豆瓣和豆豉剁细

6.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片

7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型

8.把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香

9.下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐

10.下入青蒜段，炒至断生即可

小贴士：

1.煮肉时，可加入姜片、料酒、盐，以便去腥

2.切蒜苗时记得把白色部分拍碎，利于香味溢出

3.这次买的肉比较瘦，所以才加了食用油，一般炒肉时不用放油的

4.炒豆瓣酱时应换小火，避免豆瓣酱炒糊

5.因为酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就没有另外放盐