自制凉菜各种油碟

(1)花椒油碟:用花椒油、生抽、精盐、白糖、味精调拌而成。

(2)红油味碟:用红油、白糖、精盐、味精调拌而成。

(3)蒜泥油碟:用大蒜泥、色拉油、小麻油调拌而成。

(4)姜汁油碟:用生姜丝(末)、红醋、色拉油、小麻油调拌而成。

(5)麻辣油碟:用花椒油、红油调拌而成。

(6)芥末油碟:芥末加胡萝卜茸、红椒末、洋葱末,淋七成热油而成。

(7)五香油碟:八角、桂皮、草果、小茴,陈皮等碾碎后,淋七成热油而成。

(8)咖喱油碟:用咖喱油、红油、洋葱末调拌均匀即成。此姜茸呈用咖喱味汁可直接淋入熟制的动物性原料凉菜,如咖喱。

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