诗人李重元曾这样写过夏天:
“风蒲猎猎小池塘,过雨荷花满院香,沈李浮瓜冰雪凉。竹方床,针线慵拈午梦长。”
夏至,炎热的天气正式“启幕”。鸣虫知了纷纷奏鸣,江南梅子进入黄熟,烈日灼灼下的人们,也开始了对炽热的热烈拥抱。
养生的日子也来了,如果说到了夏天的你正被热气焦灼到“菜单选择困难”,不如用这些彩虹色的养生菜单“打理”你的七彩心情。
赤橙黄绿青蓝紫,你的夏天,该是彩虹色的——
1.彩色心情
彩虹蕾丝鸡蛋卷
图片来自下厨房APP 慧绘美食记
(红色)紫薯粉4g,低筋面粉34g,红曲粉1g,糖粉10g,鸡蛋液52g,牛奶15g;
(橙色)胡萝卜粉5g,低筋面粉30g,糖粉10g,鸡蛋液52g,牛奶15g;
(黄色)低筋面粉35g,糖粉10g,鸡蛋液52g,牛奶15g;
(绿色)抹茶粉1g,低筋面粉34g,糖粉10g,鸡蛋液52g,牛奶15g;
(蓝色)蝶豆花粉1g,低筋面粉34g,糖粉10g,鸡蛋液52g,牛奶15g;
(紫色)低筋面粉31g,糖粉10g,蛋白52g,牛奶15g。
做法
■ 在6个干净的容器里分别倒入分好类的低筋面粉、各色果蔬粉、糖粉,拌匀备用。
■ 在每个容器里分别倒入鸡蛋液和牛奶,搅拌均匀。所有颜色做好后,装入裱花袋里。
■ 裱糊袋前端剪1个小口,越细越好,线条越细,做出来的蛋卷越脆。
■ 烧热皇后锅,不用放油,把面糊用循环画圈圈的方式挤在锅里。尽量不要有重复的部分,粗面糊会影响口感。
■ 翻面煎半分钟,趁热(否则就失败啦)将蛋卷卷起来,卷成圆筒状。
■ 其他颜色也是同样的做法,依次做好。出锅摆盘,完美!
2.彩色心情
五彩水饺多缤纷
图片来自下厨房APP 云姐的幸福日子
食材:
面粉适量;猪肉馅400g,白萝卜(马蹄)适量;葱姜辣椒末适量;胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、麻油适量;盐少许;
(绿色)菠菜汁50g;
(紫色)紫薯粉10g;
(黄色)南瓜泥适量;
(蓝色)蝶豆花汁50g;
(红色)红曲粉3g。
做法
■ 将五色食材和入面中,准备五彩面团,并醒面半个小时以上。
■ 在醒面时,准备肉馅。肉和蔬菜的比例一般为7:3,也可以根据个人喜好调味。
■ 面团排气并揉光滑后,搓成长条,用刮刀切开小剂子,保持每块大约11克左右。撒干粉防粘,用手压扁。(若是一次要做很多面皮,要注意用保鲜膜盖上,防止外皮风干。)
■ 将剂子擀成圆圆的薄面片(面皮),后开始包馅。随意包成自己喜欢的形状。
■ 架起皇后锅!蒸10~15分钟,蒸熟后,出锅装盘,享受完美七彩色!
3.彩色心情
越南春卷
图片来自下厨房APP 小鹿Echo
食材:
越南春卷皮16cm 一包;胡萝卜1根;虾N只;小黄瓜2根;紫甘蓝若干片;包菜若干片;生菜若干片;梅子酱一碟;小番茄3个;猕猴桃1个;无花果1个;秋葵2根;薄荷若干片;甜椒1个。
做法
■ 将蔬菜水果洗干净。所需食材为示意,具体可根据自己的喜好随意搭配。
■ 将黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、包菜、甜椒、生菜切丝;水果切片,用皇后锅将虾仁、秋葵焯熟。
■ 取一张春卷皮(16cm),放入装有温水(60度左右)的容器里,泡软后拿出(6秒左右),平铺在操作台上。
■ 下半部分放上紫甘蓝、包菜、甜椒、胡萝卜等食材,卷起一半后,按照你的“色彩审美”考在春卷顶部放入其他食材,如虾仁、黄瓜、小西红柿等。
■ 将两边的春卷皮向内折后卷起来。
■ 配上梅子酱,酸甜爽脆营养好吃。也可以用甜辣酱,或者按自己喜好调配的任意酱。
4.彩色心情
豆腐蔬菜盅
食材:
豆腐泡100g;猪肉馅40g;胡萝卜20g;青椒20g;香菇20g;玉米粒20g;盐3g;味精2g;香油4g;海鲜酱油3g;葱姜末4g;料酒3g;胡椒粉3g;白糖2g。
做法
■ 豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
■ 肉馅加以上盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
■ 将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
■ 将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
■ 皇后锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟(装豆腐蔬菜盅的盘子上最好盖层保鲜膜,不然会有蒸气水滴入,冲淡味道)。
■ 出锅后,摆盘,享用起来!
5.彩色心情
五彩蔬菜卷
图片来自下厨房APP 幸福一妈
食材:
小白菜适量;面粉适量;米饭适量;鸡蛋1个;胡萝卜1个;培根若干片;小葱2根;盐少许;胡椒粉少许;油少许。
做法
■ 小白菜洗净后,拽成小段扔进果蔬机,加少许水,打成菜汁。
■ 用菜汁调面粉,加一个鸡蛋,加盐、胡椒面,搅成面糊备用。
■ 胡萝卜切丁,培根切丁,小葱苗切丁,加剩米饭做成炒饭盛出备用。
■ 皇后锅里放少许油,倒入蔬菜面糊做成饼。
■ 将饼放在竹帘上,铺上炒好的米饭。
■ 卷起来,切段,从颜色到“内核”,都是满满的爱。
与其炎炎夏日在外清一色的塑料盒饭,不如回家自己开个锅,一杯小酒一碟“彩虹”,养眼、养颜还养生,陪你度过七彩一夏!
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