土豆真人人都爱，它即可做为主食，又可当菜吃。最精典家常的莫过于土豆丝，无论是家吃，还是上饭店大家都爱点。下酒、配米饭、卷春饼无所不能。
可是要想炒好土豆丝，可没有那么容易。女儿爱吃土豆丝，可我老炒的面糊糊的，于是就上饭店叫外卖，一来二去和大厨聊上了，套出了秘密，俺就回家操练，功夫不负有心人呀，终于俺也炒出了脆爽不软塌的土豆丝。
关键有五，现上传与大家分享。
1．土豆丝要切的粗细均匀，一定要用刀切，刨丝不可取。
2．土豆丝切好后就要冲洗掉表面的淀粉，不马上炒就要泡在清水里，炒的时候控干水再炒。
3．土豆一下锅就点点香醋，让土豆变脆。
4．炒到土豆丝8成熟就收工，土豆丝的余温会让土豆继续变熟。
5．全程大火快炒。
材料：青椒和土豆
制作：
1．土豆削皮，切成细丝；土豆丝过水，冲洗掉淀粉并控干水。
2．锅热倒油，油热先下青椒丝，再下土豆丝。
注：能吃辣的，用点干红椒和花椒先炸油，就更加有味了。
3．快速翻炒两下，滴几滴香醋。
4．加盐，快速翻炒匀，土豆约8成熟时即可出锅。
注：如全熟，吃的时候会感到有点面，这是因为土豆的余温会让土豆丝继续熟。
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