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作为一个一个嫁给山西小伙儿的山西媳妇，亲身说一下在我婆婆家吃过的那些山西特色面食吧。

山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

另外一个是猫耳朵。制作猫耳朵要求面团相对要和的硬一点，这样煮好的猫耳朵才够劲道。搭配猫耳朵的卤子也多是大烩菜，但相对肉和油的比例会高一点，这样猫耳朵吃起来才够味够香。

除去面条猫耳朵这些，我婆婆家春节前也会自己蒸花馒头，不过没有电视剧或美食纪录片里那么花俏，多以牛羊鱼为造型，求个五谷丰登年年有鱼的好兆头。

祖籍山西的小编，对山西美食的热爱可见一斑，给喜欢特色美食的朋友推荐一下山西的地方特色美食，吃货们可不要错过了。

方法/步骤

面食

山西的面食可谓是名扬天下，其中以刀削面，猫耳朵，面片儿和荞面饸烙最为出名，也最为味美。一碗热气腾腾，滋味咸香的面条下肚，使人精神抖擞，通体舒畅。

俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”

山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

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