夏季，是一个属于鳗鱼的季节。

日本的日历上，有一个鳗鱼日，是立秋这个节气之前的18日，叫做土用丑日，这一天要吃发“u”音的食物，比如香瓜，鳗鱼叫做“unagi”，正好符合，又一说是一位大学者为了帮朋友促销在大夏天卖不掉的鳗鱼，于是大笔一挥，写下“土用丑日鳗鱼之日”，因而有了在这一天必吃鳗鱼的风俗，还有一种说法是因为在这一天制作的鳗鱼饭不会坏。

总之，土用丑日这一天，大大小小的店铺都会祭出鳗鱼料理，去年的在7月，今年是依然是7月，在25日。

不过从厨师的角度看来，这个季节的鳗鱼正是它一年中口感最好的时候，身体里油脂的分布增之一分则多减之一分则少，吃起来丰腴中带着滑爽绵密的口感，是正当令的食物。

日本的鳗鱼也跟我们一样，分河鳗和海鳗。

河鳗又叫“青鳗”，蒲烧是河鳗的主要吃法，活杀的鳗鱼，去头去尾，将鱼骨去除之后，处理成薄薄的大片，刷上酱料烤制，配上现煮的米饭，看起来简单，吃起来却是十分满足的。

当然，鳗鱼全身都是宝，怎能浪费？

河鳗除了蒲烧之外，鱼骨可以做成仙贝，鱼肉白烧，鱼尾卤制，都是十分美味，一份用完整的河鳗制作的鳗鱼全餐才是物尽其用。

海鳗又叫“穴子”，做刺身十分惊艳，做成寿司或者小小的前菜，季节感十足。

夏季为什么会吃鳗鱼，我觉得除了风俗和口感之外，养生的得分也很高，鳗鱼营养价值很高，传统有鳗鱼壮阳的说法，它对身体的补益对于流汗的倦怠夏天来说，是十分重要的，其实不管男女，吃鳗鱼都是极好的，人体缺少但又少不了的胶原蛋白，在鳗鱼体内含量很高，不过如果你害怕鳗鱼的脂肪，可以不吃鱼皮，我自从查出高血脂和脂肪肝之后，就放弃了鳗鱼皮的美味，大家趁着指标还正常，不妨多吃。

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