羊肚菌

羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。

羊肚菌也是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。

营养价值

有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

1.羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

2.日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

3.羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

食用方法

干品泡发

先用清水清洗一下羊肚菌，放入倒有纯净水的容器（碗）内

泡发20分钟后，羊肚菌变软，浸泡羊肚菌的水千万不要倒掉。

用滤网过滤掉碎渣渣（沙）。

所得就是羊肚菌原汤。

1.泡发羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

2.发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

3.所得的羊肚菌原汤可加入炖汤中。

羊肚菌石斛鲍鱼煲水鸭

羊肚菌适量

石斛适量

鲍鱼2只

水鸭500克

桂圆适量

陈皮适量

火腿适量

姜适量

干鲍鱼和羊肚菌提前浸泡发好，其他材料浸泡洗净，获得羊肚菌原汤。

水鸭焯水后，将材料放入锅内

放一块火腿提鲜。

放入桂圆、陈皮及其他材料

煲2个小时，加入适量的盐调味，即可饮用。

羊肚菌姬松茸杂菌汤

羊肚菌3克

姬松茸8克

猴头菇20克

排骨1斤半

花菇10克

黑木耳10克

茶树菇20克

准备好所有的材料，羊肚菌提前泡发好，获得羊肚菌原汤。

菌类放入盘中，用冷水泡20分钟。上方可压一个大盆或大碗，这样菌类更容易泡透

排骨煮开水2分钟后，捞出清洗干净备用

把所有的材料放进锅里面，大火煮开，转小火，煲2小时。开锅前放进适量的盐就可以了。

羊肚菌鸡汤

羊肚菌15克

姜5片

土鸡半只

盐适量

枸杞10粒

羊肚菌提前泡发好，获得羊肚菌原汤。

鸡肉绰水盛起，加入姜片和纯净水大火炖开后转小火。煲汤，中途不要加水，讲究一气呵成，因为加水使水温度下降，肉内蛋白质突然凝固，就不能充分溶解于汤中。

盛起，摆盘。

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