凉糕口感清爽,在冰箱冰了2.3天拿出来,还是Q的哦!天热时加在挫冰里再淋上炼奶真是一大享受,而且自己做没有修饰淀粉和色素最安心啦!
材料
A:鲜奶300公克,动物性鲜奶油100公克,细砂糖50公克,洋菜粉4公克,果冻粉3公克,
B:麦芽糖20公克,
C:蛋白70公克(约2个),细砂糖20公克,柠檬汁10公克,
D:椰子粉适量
做法
1.将所有材料A混合搅拌均匀,煮滚后加入材料B煮至融化后熄火备用。
2.将蛋白打至起泡,加入细砂糖和柠檬汁,再打发至湿性发泡。
3.将作法2打发的蛋白加入作法1的材料中搅拌均匀,倒入模型中,撒上椰子粉,待凉后放入冰箱冷藏即可切块食用,食用时可再沾取适量椰子粉。
小诀窍
厨房小贴士
1.调浆时一定要用冷水调均,切记用热水
2.熟化时为了避免粘锅,一定要不停搅拌,建议用不粘锅
3.熬凉糕时水不要放太多,以免凉糕太软不易定型
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