原料：豆腐一块、牛肉末。调料：豆瓣酱、葱姜、豆豉、盐、糖、辣椒面、酱油、料酒、水淀粉、花生油、青蒜、花椒面。
做法：
1.先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2.青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末。
3.再切一些葱花、姜末。
4.在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。
5.牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀。
6.炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末。
7.肉末变色打散后下入辣椒面煸炒。
8.煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒。
9.把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒。
10.然后下入蒜末煸炒出香味。
11.放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味。
12.然后下入豆腐。
13.煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。
14.待汤汁略少用水淀粉勾芡。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃。
牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的牛肉末干香入味。
豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
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