哈喽大家好
我是美食妮妮兔 ( ｀・ω・´ )
以前人们没有空调，一到夏天的中午，大家纷纷把饭桌搬到院子里吃午餐。这样才凉快嘛。
一盆去暑的绿豆汤，一两盘锅贴，一个凉菜，一家三口人就能吃得美美的。锅贴底面煎得脆脆的，肉馅里的油渗入面皮，咬一口会爆汁。绿豆汤熬得稀一点，喝下去刚好中和锅贴的油腻。
牛里脊肉 450g
白糖 6g
料酒 1 大勺
生抽 1 勺
香油 3 滴
姜 8g（很小的一块）
洋葱 1/4 个
葱花适量
花椒一把
面粉 500g
热水 100g
凉水 100g
和面有讲究：准备好中筋面粉，分几次倒入 80 ℃的热水和面。过热会粘牙，太凉面会硬。
面和好之后，放一旁醒 20 分钟。趁这个时间快去做馅料。
抓一大把花椒，加温水泡出味道。
准备好牛里脊肉，瘦一点没关系，先把它剁成肉馅。
加料酒、葱姜末去腥，加 1 个蛋清增加嫩度。喜欢洋葱的甜味，可以加一点进去，不喜欢的话就多加点葱花。
加 5g 盐、6g 糖、1 勺生抽、1 勺蚝油提鲜。把刚刚泡好的花椒水倒入去腥。喜欢香油味道的小胖友，可以点几滴香油进去。
这时候面团差不多醒好了，搓成条，揪成一个一个的小剂子。
擀成圆形的面皮，厚度比饺子皮要厚一丢丢。
把馅料填入面皮里，左右两边一捏，前后不封口。
平底锅烧热抹油，等一分钟左右，下入锅贴开始煎。
盖上盖子，转小火，等到锅贴变得半透明状态，就加 1 小碗水。
转中火，盖上盖子继续煎。
煎的过程中可以开盖看看，万一水快干了还没熟，就快点加点水继续煎。现在水干了，锅贴也熟了，转大火把底部彻底煎脆。这样，一份牛肉锅贴就做好啦 ~ 吃一口，小心爆汁 ~
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