-需要材料-
花生250克
芝麻130克
红枣15克
核桃45克
白糖150克
食用油20克
白醋10克
-烹饪步骤-
1
红枣去掉核,切碎备用!红枣核去掉会不上火哦!
2
花生粒小火炒香!慢慢炒,避免炒糊,出花生香味后试试味道!红皮轻易搓掉!
3
芝麻也要用小火慢炒!时间不要久,约2-4分钟,很快就会香味出来!
4
核桃我用小火炒了5分钟,香脆状态就可以出锅了!
5
花生和核桃用擀面杖碎一点,加入芝麻混合!记得花生红衣要吹掉!
6
加入切好的红枣碎!混合均匀放置一旁备用!
7
全程小火,锅内一勺油(约20克)放入白砂糖150克!
8
小火慢炒,这是糖和油初步结合的状态!
9
这是结晶融化的状态!炒糖是制作这个美食的关键!一定要仔细观察颜色变化!
10
糖呈琥珀色,流动状态就是炒好了,不要炒过度,会苦!这个时候快速放入白醋10克!
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加入白醋时会起大泡,注意安全!暂时不要动!
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等泡变成细小的时候!加入之前混合好的花生等材料!
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快速搅拌,让花生等材料混合糖浆即可出锅!速度要快!
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倒入容器中,趁热整形压紧!这个动作也需要快速!
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待还有一点余温时切块!不要等凉透!凉透后切就会散掉!
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一边切就一边吃!真的太好吃!料足美味!不会太甜!糖度刚刚好!
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最后,你们要一起吃吗?真的比外面买的好吃太多!
-小贴士-
夏妈小贴士: 炒花生芝麻时一定不能炒糊,影响口感! 熬糖时把握好火候!不要炒过,会苦涩! 趁热整形压紧,趁余温切块!
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