黄焖鲟龙鱼
主料:鲟龙鱼1500克。
配料:水豆腐250克、生姜10克、四李葱5克。
调料:盐20克、白醋5克、米酒10克、啤酒50克。
制作方法:
1.把1500克左右的鲟龙鱼放入85度的水中浸泡20秒,去掉鱼身上的硬鳞。
2.把鲟龙鱼切成大小合适的块,水豆腐切成2公分见方的块,待用。
3.用纯菜籽油把鲟龙鱼煎一面黄,加纯净水、生姜、米酒、啤酒、白醋一起烹制,大火焖20分钟即可。
干捞粉丝
材料:银丝粉200、虾仁或者肉末50克、姜蒜末20克、糖10克、蚝油10克、盐10克、酱油(或者豆瓣酱)10克、葱花少许、水适量;
做法
1.粉丝放凉水泡15分钟,不能泡太久,然后剪短成条;锅内放水烧开,放点老抽,下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法;
2.焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连,这步必须哈;下油,放姜蒜炒香,下虾仁。放水烧开,下耗油和盐调好底味,一会下粉丝后不在放调料了;
3.下粉丝,红椒黄瓜粒,小火干炒,用筷子抖散粉丝。切记小火,锅底有粉丝粘连正常现象,起锅不要就是了。
腊肉炒笋子
食材:四川腊肉、笋子、葱
做法:
1、将腊肉汆水切片备用;
2、竹笋剥好洗净后也切小片,然后烧开水焯一下,这样笋吃着就不会发麻;
3、干辣椒切段,葱切小段备用;
4、锅烧少许油,把肥的腊肉倒下去翻炒出油,然后加入瘦的腊肉,加入葱姜蒜、干辣椒翻炒;
5、然后一般会倒入豆瓣酱,翻滚,在加入笋子翻炒,倒点水煮开;
6、加入鸡精、大葱、收汁出锅;
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