夏季天气炎热，来一碗西安凉皮，口感筋道清爽，别提有多爽！西安美食虽多，可一碗凉皮加一个肉夹馍是我的最爱，这个组合可以是西安美食的名片。今天我分享凉皮的制作，从此在家也可做凉皮了。
凉皮
用料：面粉500g 水 适量 盐 3g 黄瓜 豆芽 白糖 香油 醋 大蒜 面筋
步骤：1 在一斤面粉中加入2g左右的盐，兑上凉水和面，和成偏硬的面团，盖上盖子醒20以上。
步骤1
2 大盆倒入凉水，不用没过面团，开始揉搓，揉到面水很白了就换另一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，洗
上3遍面团体积就不会改变了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。
步骤2
3 洗好的面筋揉进1克酵母，充分揉匀。 发酵好的面筋成蜂窝状，上汽后蒸20分钟，凉了就切成小块。
步骤3
4 洗面的水放在盆里沉淀5小时以上，期间不要碰它。时间到后，把上面的清水用大勺子撇去，再加半碗清水
然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用漏网过一遍，留下没有杂质的面水。把面粉水搅匀
步骤4
5 不锈钢平盘刷一层薄薄的熟油，倒一大勺面水，平盘放入已烧开的锅中，盖上锅盖隔水煮3分钟，面皮熟透就
鼓起来了。
步骤5
6 把蒸好的面皮连盘子一起放入凉水盆里。让面皮冷却一会儿，面皮稍凉后从盘中揭下，蒸好的面皮是透明的
很有韧性。
步骤6
7 盘子刷好熟油就可以摞上凉皮了，面皮叠在一块，切成长条
步骤7
8 豆芽洗净焯水然后投入凉水，控干水分。大蒜捣碎，倒入凉开水。芝麻酱加温水调匀。黄瓜切丝、面筋切块。
步骤8
9 凉皮倒入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量。
步骤9
美味的凉皮就做好了，比外边买的就是好。
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