一直有小伙伴问我豌豆粉怎么做才好吃，所以今天把豌豆凉粉（也叫川味凉粉）的做法捋一遍，相信就是算是新手，对着一步步来也能折腾出这碗颜值高清爽可口的凉粉来了。

凉粉其实是分很多种的，有豌豆凉粉，绿豆凉粉，大米凉粉等等，根据颜色分的话也有透明，白色，黄色这些。婶子住在青岛海边，所以从小习惯吃的都是海菜也叫石花菜做的凉粉。鉴于这种食材有很多外地的小伙伴买不到，所以这次做的是直接用豌豆淀粉熬的白色凉粉，也叫作川味凉粉，更接地气一些，估计喜欢吃的都不陌生。

凉粉的做法其实很简单，无非就是煮好-定型-切块-拌调味料这几步，所以一起来解馋吧。考虑到夏天一到懒人增多，所以调味料我分成了两个版本来写，最简单的就是直接上宅男女神老干妈辣椒酱，复杂点的就需要自己做红油了。下面的步骤里我都会写到的。

食材和时间

份量：大约两大盘

时间：制作15分钟，定型1小时以上

材料：A凉粉--豌豆淀粉120克，清水960克（1:8）

调味料：老干妈辣椒酱两大勺，米醋两大勺，青红小米椒少许，熟白芝麻少许，糖1/2勺，黄瓜一根。

开始做喽~

1、将豌豆淀粉倒入一个大碗中，做川味凉粉的话，豌豆淀粉跟清水的比例一般都是1:6的，但我觉得这个比例出来的有点硬，所以就把方子改成了1:8这版，适合我自己的口感。大家做的时候只要控制在1:6-1:8之间即可。

2、清水中倒入约300克的水，缓缓地倒入淀粉中。

3、然后用刮刀或者其他工具将水和淀粉调匀，一开始淀粉可能成块硬硬的，调匀开就好了。

4、剩下的清水倒入锅子中，煮到水开冒大泡。

5、这时候将刚才调匀的豌豆淀粉水（倒之前再搅拌一下避免碗底有沉淀）慢慢的倒入开水中，另一只手就用铲子或者蛋抽不停的轻轻搅拌（这一步我手拿相机没法拍，就是一只手倒一只手不停的搅拌）因为淀粉水预热就会马上变成像浆糊那样的，所以要从倒入的那一刻开始就不停的搅拌。

6、淀粉水全部倒入后也是继续搅拌，大约10秒后关火即可，一直搅拌没有干粉也就是没有白色粉末的状态，全部变成透明的就可以停止了。这里注意，搅拌的时候动作要轻柔，因为太大劲的话会很容易产生气泡的，这样凝固以后你的凉粉就变成泡泡粉了。

7、赶紧趁热倒入方形或者是其他的容器内吧，因为时间一长凉粉就会慢慢凝固了，没法抹平表面了。

8、然后放到阴凉地等待凝固定型即可，大概需要一个小时左右，也可以冷却后放进冰箱内冷藏，凝固了就可以拿出来切块了。

给大家看一个失败的例子，这个就是水加的少并且晚倒入容器内的，已经无法抹平了，并且成品口感满硬的。

9、等到完全凝固后，倒扣脱模即可。

10、这时候就可以切块切条了，勤快的人就用菜刀黄金分割。

11、比较懒的人，哈哈，就用这个擦丝器擦凉粉丝儿吧，真的很方便呀。

12、搞这些之前别忘了先把调味料拌好。这里也是分了勤快人版和懒人版。先来懒人版，直接拿出宅男女神老干妈来，两大勺舀入碗中。

13、然后倒入白芝麻少许，蒜泥少许，米醋两大勺，白糖1/2勺，拌匀即可。别忘了小米椒也切小圈，黄瓜擦丝备用。

14、再来勤快人版的，川味凉粉主要是调味料好吃需要做红油，我在以前发的口水鸡菜谱里面已经写过了，这里直接复制过来。

做法：把一大勺辣椒粉，辣椒碎，还有花椒一起放入耐高温的小碗中，然后锅中倒入少许的花生油，大火热到油开，将油趁热倒入刚才的调料碗里，热油会滋滋的炸熟花椒辣椒料，顿时就飘出了川菜的香味。然后将花椒辣椒碎过滤出来只取红油用，懒得动手的也可以不过滤直接用，之后一大勺糖，一大勺醋，一大勺生抽（也可以用味极鲜酱油代替），一小勺盐，少许蒜蓉混合，再加入刚才做好的红油就做好调味汁了。有烤的熟花生也可以碾碎了放进去。

15、放上小米椒和黄瓜丝。再淋上调味汁就可以开动了。

16、或者是先在碗底铺一些黄瓜丝，再放凉皮丝也很好吃。

一碗亮晶晶的凉粉就做好了，不怕辣的可以直接开动啦，不能吃辣的就省略掉红油或者老干妈吧，直接用酱油+米醋+蒜泥+糖来调味即可。

婶子碎碎念：

1、豌豆凉粉跟水的比例为1:6~~1:8之间即可，水越少凉粉口感越硬。

2、倒淀粉水的时候一定要不停的轻柔的搅拌，避免糊底以及有气泡产生。

3、做好的凉粉不要放太久，否则水分流失口感也就不好了。