发酵面团

示范原料：面粉500克、温水250毫升、干酵母5克、白砂糖15克、泡打粉5克。

制作过程：a、面团调制 将面粉倒在案板上，把干酵母和泡打粉均匀地撒在面粉上，中间扒一小凹塘，放入白糖，再在中间加入70%温水，

先用温水把糖溶化然后在从中间向四周慢慢地将粉向水中和，在快接近最外面的时候用抄拌法先调和成雪花面，

再淋些水（根据干湿状况确定水的用量）调成面团，揉匀揉透，为防止表皮干硬开裂，用干净湿布盖好，并保持适宜的温度（28-30℃）饧制。

酵母发面的注意事项

① 水温要恰当。水温影响着面团温度，面团温度与面团发酵有着密切关系，因此春秋季要用温水和面，夏季用冷水，冬季用温水。

② 干酵母要避免直接与糖、盐接触。避免加水后，糖、盐溶于水中产生较高渗透压影响酵母活性。

③ 面团要充分揉匀。充分揉面，有利于面筋形成和面筋扩展，使面团具有良好的持气性。

④ 发酵时间要恰当。