杭州人家中有一样非常喜欢的食材
就是茄子
茄子营养价值丰富
做法也是五花八门
有饭焐茄子、茄盒
今天胡大师要说的家常菜
就是围绕茄子展开的
那茄子究竟能做哪些美味呢?
酱爆茄子
酱爆的烹饪方式主要是用调料来快速炒制原料,让酱料入味,口感味道更醇厚,从而达到汁香味浓的特点,深受食客喜爱。
挑选茄子小窍门:
做这道酱爆茄子要选用尖头茄,北方的圆茄子口感会比较老,比较适合做茄盒,而做酱爆茄子口味就会差很多了。而这个季节的本地尖头茄肉质细嫩,皮比较薄,用来做酱爆茄子特别适合。
主料:尖头茄
配料:肉末、生姜、大蒜、黄豆酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、黄酒、糖
做法
1. 茄子切成3、4厘米长的滚刀块
2. 热锅中加入30克油,用热锅热油的方式炒茄子
3. 等油温到达7成,把肉末加入锅中,待到肉末开始起油渣的时候,把茄子下入锅中
4. 加少量水,继续翻炒
5. 茄子炒到三分之一熟的时候,把蒜末、姜末加入锅中
6. 加入10克黄豆酱,15克郫县豆瓣酱
7. 加黄酒、老抽、生抽
8. 开大火快速炒熟茄子
9. 加糖、醋提鲜,出锅装盘
小贴士:
1. 茄子吸干油的时候,千万不要加油,否则会使整道菜太咸,加少量多次的水,继续翻炒即可,炒熟后的茄子会出油。
2. 需要开大火快速炒熟茄子,这样才能保证茄子不发黄,卖相会更好看。
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