很多人喜欢吃酱香茄子这道菜，我们知道这其中的茄子我们要开始做的时候我们自己要做些什么呢？就是我们做的时候只要把茄子洗干净，千万不要把茄子的表皮去了，因为削了皮之后就无法做出酱香茄子这道名菜了，我们很多人不知道它的做法，现在下面我们就来学习一下吧！

材料：

茄子，蒜蓉，葱花，高汤，油，盐，豆瓣酱

做法：

1.茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用。

2.茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）。

3.加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。

4.放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。

5.豆瓣酱比较咸，盐可根据个人口味放或不放。

小贴士：

茄子味甘，性寒、无毒，具有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血之功效，对治乳头裂、口疮等症有奇效。茄子所含的维生素P，能增强身体细胞之间的粘附力，具有提高微血管的抵抗力和防止小血管出血等保护作用。茄子纤维素中所含的皂甙，具有降低血液胆固醇的效能。它跟维生素P协同，成为心血管病患者的佳蔬。所含维生素E有抗氧化功能，可保护并延长维生素A的贮存期，有间接防肿瘤的作用。