炸花生米

炸花生米

食材：花生米3000克、花生油适量、盐适量、白酒少许

步骤：

1、花生米先过一下水，用清水洗洗后晾干水分（这样炸花生米不容易变黑）

2、冷锅凉油加入花生米、铺开

油

铺开

4、小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊

注：趁热用筷子沾上几滴白酒撒上，这样花生米比较香，酥脆时间保持更长

5、稍微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，为了漂亮一点，这个根据自己的喜好来吧~

尖椒皮蛋

尖椒皮蛋

食材：皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油

做法：

1、皮蛋切瓣，摆盘。

2、青红辣椒切碎，下锅炒。

3、加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色。

4、喜欢辣加点辣椒油，辣椒出锅，铺在变蛋上。

注：切皮蛋的时候，刀上擦点香油，就不粘哦~~

辣炒田螺

辣炒田螺

食材：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖

做法：

1、田螺买回后，清洗几次，用剪刀剪去屁股，洗净、沥水

2、锅中放油，加入花椒炸出香味，放入田螺，随后放入姜、蒜、泡椒、豆瓣炒香

3、加入少量盐和糖翻炒均匀（盐可以少放，豆瓣酱是咸的）

4、最后加香菜、干辣椒、料酒炒出香味，加适量水，淹没田螺，中火烧至水分将干，加入少许味精即可出锅~

注：田螺一定要熟透才可食用哦~

酒鬼花生

酒鬼花生

食材：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖

做法：

1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。

2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。

3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。

4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。

注：

1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。

老北京酱牛肉

酱牛肉

材料

牛腱子 1块 / 大葱 半根 / 姜 半块 / 蒜 2瓣

卤料

八角 3颗 / 桂皮 2块 / 香叶 3片

陈皮 1块 / 豆蔻 3颗 / 白芷 3片

甘草 2片 / 小茴香 5g / 花椒 5g

调料

黄酱 30g / 生抽 50g / 老抽30g

料酒 50g / 盐 适量 / 糖 适量

食材

1、锅中倒入冷水，放入牛腱子，加葱段、姜片和25g料酒，大火煮开后转中火，撇去血末，水开后焯3-5分钟捞出备用

焯水

2、另起一锅，倒入开水，加入所有卤料、葱段、姜片、黄酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖

3、锅中加入牛肉、大火烧开改小火炖煮2小时，关火浸泡一夜更入味

4、吃的时候，取出牛肉，切小片即可

虎皮凤爪

虎皮凤爪

主料：鸡爪(8个)

调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

做法：

1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；

2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；

3、取一奶锅，放入油烧至四成热；

4、分两次炸制。期间需要翻面；

5、炸至枣红色捞出沥油；

6、准备卤汁材料；

7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；

8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；

9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；

10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

注：喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。

水煮毛豆

水煮毛豆

食材：毛豆、花椒、八角、盐

做法：

1、毛豆剪去两头，洗净

2、倒入锅内，翻炒，不放油加入少许花椒，加入八角翻炒

3、加入适量的盐，翻炒

4、加入适量水，煮，可不盖锅盖，或将锅盖不盖严，这样毛豆的色泽更好，最后煮熟入味，即可

五香盐水花生

五香花生米

1、用清水浸泡 反复6——7次洗尽泥沙，根据自己的花生量倒入适量的盐 在清水中浸泡20分钟

2、把花生连着盐水一起放入锅内 再加点清水

3、放入一个桂皮 两勺酱油 冰糖6——7颗 大火熬半小时 半小时后关火在锅中浸泡15分钟 再煮30分钟 30分钟后在锅里盖盖子闷一个小时后捞起 沥干水分就可以食用了