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现应一位小妹妹的要求,把这道麻辣味的辣霸小龙虾放在今日推出,和所有热爱美食的吃货们一起来分享它的做法。
重庆的辣霸小龙虾,可以形容为祖国山河一片红,要在辣椒堆里找小龙虾。
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下面就是辣霸小龙虾的具体做法:
【主料】:小龙虾500克。
【辅料】菜籽油:200克;干辣椒节:125克;青、红花椒:共12克;葱姜蒜各30克;芽菜:50克;盐:10克;糖:10克;胡椒粉:2克;五香粉5克;鸡精或者味精根据各人的口味适量。
1. 小龙虾去掉头,然后从尾部抽掉砂线,放入清水中加盐、醋浸泡10分钟左右。
2. 用牙刷把小龙虾清洗干净,剪刀把背上的硬壳剪开;其他主要辅料则准备如下:
3. 葱姜蒜切成细末待用,锅内热油大火,放入小龙虾爆炒,同时加入一点白酒去腥。
4. 加入葱姜蒜炒出香味,加入干辣椒节和花椒,炒至辣椒变色,加入一点骨头汤烧制,然后放入芽菜、盐、胡椒粉、糖、五香粉翻匀,盖上盖烧15分钟左右。
5. 待汤汁烧浓稠,根据个人的口味放入适量鸡精、少许香油翻炒均匀起锅装盘。
辣霸小龙虾味道麻辣浓烈,咸香诱人,绝对让你辣得停不下来,它和冰镇啤酒最搭欧!
如果不喝酒,请预先准备好一杯冰水!
【经验分享】
1. 选择青壳的小龙虾,壳要薄一点,卖家不会告诉你的秘密。
2. 加醋和盐浸泡,易于清洗,时间不能太长,否则影响肉质口感。
3. 背上硬壳用剪刀剪开,宜于入味和剥壳。
4. 烧制时加入芽菜或者涪陵榨菜,增加口味的层次感,是辣霸小龙虾好吃的核心所在。
5. 如果想来一次正宗的重庆滋味的体验,就认真按上面的用料比列来做吧。
6. 如果不能吃得太辣太麻,当然干辣椒和花椒也可酌情减少。
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